Dieses Rezept von Björn Freitag ist extrem lecker – natürlich vor allem, wenn man Estragon mag.

Für 2 Personen.

300 g Rinderfilet

rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen (es sollte Zimmertemperatur haben) und in ca. 1×2-cm-Streifen schneiden. Anschließend in

1 El Rapsöl

bei starker Hitze anschwitzen – das geht fix, nicht totbraten! – und wieder aus der Pfanne nehmen. Im Backofen bei 50°C warmhalten.

400 ml Rinder- oder Bratenfond (1 übliches Glas)

in die Pfanne gießen und die Flüssigkeit auf die Hälfte einreduzieren. Anschließend

250 g frische Tagliatelle oder Papardelle (aus dem Kühlregal)

dazugeben und mit Deckel zwei Minuten köcheln lassen. Dann

100 g Sahne oder mehr
1 TL Senf
1 EL edelsüßes Paprikapulver
Meersalz
grob gemahlener schwarzer Pfeffer

verrühren,

1 Bund frischem Estragon*

waschen und hacken (ein wenig fürs Servieren zurückhalten) und mit der Würzsahne in die Pfanne geben und erhitzen.

Abschließend noch die Filetstreifen in die Sauce geben und wieder warm ziehen lassen.

Vor dem Servieren mit dem restlichen Estragon bestreuen. Genießen!

*Variante: Alternativ klappt das Rezept auch hervorragend mit getröcknetem Estragon, das spart eine Menge Arbeit, dann bestreue ich das Gericht vor dem Servieren mit den schmalen grünen Ringen von

Frühlingszwiebeln

Das passt auch sehr schön, optisch und geschmacklich.

Variante: Estragon verträgt sich auch toll mit

Champignons

Wenn Sie diese einbauen möchten, schneiden Sie sie in Scheiben und braten sie nach dem Fleisch in der Pfanne, bis sie schön braun sind. Dann weiter wie beschrieben.

Aus dem wunderbaren, extrem alltagstauglichen Kochbuch “Smart Cooking” von Björn Freitag, Becker Joest Verlag, 168 Seiten.