Im Kühlschrank gab es eine Packung Kühltheken-Knöpfle, die ich vor der deutlichen MHD-Überschreitung retten wollte. Und eine Frage neulich auf Mastodon “Gibt es eigentlich Spätzle-Salate?” brachte mich auf die Idee. Also frisch ans Werk – heraus kam dann dabei dieses schnelle und echt leckere Rezept.

Für 1 Salatschüssel voll…

Eine ganz normale Vinaigrette machen aus

1 Teil Weißwein- oder Malzessig
1 Teil Olivenöl
1 EL Senf
Salz und Pfeffer

Da hinein die

400 gr Kühltheken-Knöpfle (aka kleine, rundliche Spätzle)
1 Dose à 400 gr Beluga-Linsen

(Die kann man natürlich auch selbst kochen, aber dann ist der schnelle Salat ein Stück weniger schnell.) Außerdem

1  rote Zwiebel, fein gewürfelt
2 Porree-Stangen, in dünne Ringe geschnitten
1 Handvoll getrocknete Tomaten, in Würfelchen geschnitten
2 Handvoll klein gewürfelten Feta

dazugeben. Vermischen, abschmecken (denn insbesondere die persönliche Essigliebe kann sehr unterschiedlich sein!), modifizieren nach eigenem Gusto und dann mindestens eine Stunde durchziehen lassen.

Schmeckt auch am nächsten Tag noch prima, ist also gut vorzubereiten.

Guten Appetit.