Ich bin ganz gut im Risotto-Machen… Und ich bereite meist die „Einlage“ getrennt vor und rühre sie zum Schluss unter – deshalb machte mich dieses Rezept neugierig, weil es hier teilweise andersherum läuft. Und auch, weil ich Taleggio sehr, sehr gerne mag.
Für 4 Portionen.
2 Stangen Lauch
längs halbieren und quer in feine Streifen schneiden.
2 Knoblauchzehen
schälen und fein würfeln.
1 Päckchen Hühnerbrühgewürz
in 1,5 l heißem Wasser auflösen.
Den Lauch und den Knoblauch in einer großen Pfanne mit
1–2 EL Olivenöl
bei mittlerer Hitze 1-2 min anbraten.
125 gr gewürfelten Schinkenspeck
dazugeben und 3-5 min mitbraten, bis der Speck knusprig und der Lauch weich ist. (Liebes Veggie-Team, das Rezept funktioniert geschmacklich übrigens auch gut ohne den Schinkenspeck. Dann muss man das Risotto nur ein bißchen salzen.)
Die Hitze reduzieren und
400 g Risottoreis
hinzugeben. Mit etwas Brühe ablöschen und stetig rühren. Diesen Vorgang 18-20 min lang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis aufgequollen und bissfest ist. Evtl. noch etwas Wasser zugeben.
1 Packung TK-Babyspinat
unterrühren. Die Rinde von
200 gr Taleggio
abschneiden und den Käse in kleine Würfel schneiden. (Das ist ungefähr das Schwierigste an dem ganzen Rezept, weil Taleggio so klebrig ist…)
Das Risotto vom Herd nehmen. Den Taleggio,
ca. 50 gr geriebenen Parmesan
eine Handvoll frische Schnittlauchröllchen
untermengen und das Risotto zusammen mit weiterem Parmesan sofort servieren.
Taleggio ist ein italienischer Halbweichkäse und notfalls (!) ersetzbar durch einen Brie oder Camembert – für cremige Textur – oder Limburger – für kräftigeres Aroma.
Rezept gesehen auf der Webseite von Marley Spoon.
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