Diese “Einlage” bereite ich vor, bevor ich mit dem Risotto beginne.
ca. 400 gr Champignons
in Scheiben schneiden (oder, wie im Besipielfoto, kleiner auch ganz lassen). In
halb Butter,
halb Olivenöl
braten, bis alle Flüssigkeit weg ist. Etwas
Zitronensaft oder Weißwein
und einen kleinen
Schuß Sojasauce
zugeben. Weiterbraten, bis ein bißchen „Röstaroma“ entstanden ist.
Man kann auch
Schinkenspeck o.ä.
dazunehmen, wenn man sich etwas Fleischgeschmack wünscht…
Würzen mit
Salz
Pfeffer
etwas Cayennepfeffer.
Schnittlauchröllchen oder Petersilie
mit druntermischen. Beiseite stellen.
Nun das Risotto machen, wie hier beschrieben.
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