Süßkartoffeln mit Linsen und Feta

Dieses Rezept entstand an einem Abend, wo der Mann nicht da war und ich Lust zum Ausprobieren hatte.

Zutaten	Zubereitung
Eine Handvoll Belugalinsen
	kochen (1 Teil Linsen, 3 Teile Wasser, aufkochen und dann ca. 20 min bei kleiner Temperatur; Linsen immer erst hinterher salzen).
Eine Süßkartoffel beliebiger Größe
	würfeln – so ca. 2x2cm-Stücke – und in
Olivenöl
	anbraten. Dazu
gewürfelte Zwiebel
ggf. Knoblauch
	geben. Mit
Salz/Pfeffer
	würzen. (Curry paßt auch schön. Es kann experimentiert werden nach eigenen Vorlieben!)
Ein Päckchen Feta-Käse (wir bevorzugen den aus Kuhmilch, aber der echte schmeckt bestimmt genauso gut)
	in dünnen Scheiben darüberlegen, mit
Balsamico
	ablöschen.
	Die fertigen Linsen dazugeben.
	Alles noch ein bißchen schmurgeln lassen auf kleiner bis mittlerer Temperatur.
	Anrichten auf
Rucola,
	das sieht hübsch aus und paßt auch geschmacklich prima.

Achtung: Süßkartoffeln sind unglaublich sättigend…

Dem Herrn des Hauses schmeckt dieses Gericht übrigens auch ganz ausgezeichnet: “Ist gar nicht schlimm, wenn man mal kein Fleisch ißt.”