Ergibt ca. 3 Portionen.
2 Eigelbe
1 EL Zitronensaft
1 TL Senf (Dijon)
1 TL Estragon, getrockneter
1 EL Crème fraîche
1 TL Zucker
in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab glatt pürieren. Nun
150 g Butter
kurz aufkochen, langsam in das Gefäß geben und dabei den Pürierstab laufen lassen. Mit
Salz und Pfeffer
würzen.
Gelingt garantiert! Ohne Estragon und Senf gibt das Rezept auch eine tolle Quasi-Sauce-Hollandaise ab.
Wenn man sie am Vortag macht (was auch geht) und dann kaltstellt (was man unbedingt tun sollte), wird sie recht fest, schmeckt aber noch genau so, wie sie soll.
Gefunden bei “julmul” auf chefkoch.de.
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