Sauce nach Art der Sauce Béarnaise

Ergibt ca. 3 Portionen.

2 Eigelbe
1 EL Zitronensaft
1 TL Senf (Dijon)
1 TL Estragon, getrockneter
1 EL Crème fraîche
1 TL Zucker

in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab glatt pürieren. Nun

150 g Butter

kurz aufkochen, langsam in das Gefäß geben und dabei den Pürierstab laufen lassen. Mit

Salz und Pfeffer

würzen.

Gelingt garantiert! Ohne Estragon und Senf gibt das Rezept auch eine tolle Quasi-Sauce-Hollandaise ab.

Wenn man sie am Vortag macht (was auch geht) und dann kaltstellt (was man unbedingt tun sollte), wird sie recht fest, schmeckt aber noch genau so, wie sie soll.

Gefunden bei “julmul” auf chefkoch.de.