Rezept für 4 Personen (als Beilage).
Zutaten |
Zubereitung |
| 100 g Belugalinsen | |
| ohne Salz garen, durch ein Sieb abgießen und kalt abbrausen. | |
| 1 EL Senf, mittelscharf | |
| 50 ml Gurkenwasser (oder Malzessig oder Verjus) | |
| 70 ml Olivenöl | |
| 2 EL Balsamico Bianco | |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 Prise Zucker | |
| Knoblauch, wenn man mag | |
| gut mischen. Unter die fertigen Linsen mischen. Nun | |
| 150 g Salicornes (europäischer Queller) | |
| 3-4 Minuten blanchieren. Alles unterheben. Servieren. | |
| Die Deftigkeit läßt sich erhöhen mit Zwiebeln und/oder mit feinen Streifen getrockneter Tomaten, die bereits in der Vinaigrette mit angesetzt werden. | |
| Funktioniert auch kalt als Salat. |
Diese Komposition war – so ähnlich – Teil eines größeren Chefkoch-Rezeptes. Von mir simplifiziert/modifiziert im Herbst 2013. Schmeckt uns als Gemüse irre gut, insbesondere zu Fisch.
Salicornes bekomme ich in der Weltstadt Aachen übrigens beim Fischhändler meines Vertrauens.
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