Der köstliche, gebackene Auberginen-Parmesan-Auflauf hier als „Türmchen“, nach dem Rezept von Arthurs Tochter.* Dieses Rezept, das wohl auf Martha Stewart zurückgeht, ist jedenfalls von einigen Umständlichkeiten befreit, darum etwas unkomplizierter zu machen, und es schmeckt wunderbar, wie ich schon mehrfach ausprobiert habe. Und die Türmchen sind dazu auch noch absolut gästetauglich!
Ich schreibe hier Astrids Rezept so auf, wie es für mich beim Kochen als Step-by-Step-Anleitung übersichtlich ist. Das sind ihre höchst lesevergnüglichen Texte im Blog nämlich nicht unbedingt…
Ich nehme eine Glas-Auflaufform, in die 3×4 Türmchen passen.
Mit der Menge kriege ich 3 bis 4 Leute satt.
Vorbereiten:
1 Kugel Mozzarella (125 g) pro Person, zerzupft und mit etwas Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle mariniert, Rezept siehe unten.
kräftig gewürzte, leicht stückige und nicht zu dünnflüssige Tomatensauce, idealerweise selbstgemacht
2 große Auberginen pro Person (pro Türmchen 3 Auberginenscheiben, pro Person 2-3 Türmchen)
Die Auberginenscheiben in 2 cm dicke Scheiben schneiden. (Nicht dünner, dann werden sie zäh.) Scheiben salzen und für 2 Stunden in einem Sieb abtropfen lassen. So ziehen sie ordentlich Wasser und saugen später nicht so viel Fett auf.
Danach die Auberginen abspülen und trocken tupfen.
Machen:
Auf einem Antihaft-Blech, oder ggf. auf Backpapier, die Auberginenscheiben mit
Olivenöl
bestreichen und circa 25 Minuten bei 190 °C backen. Sie sollen deutlich bräunen, aber nicht verbrennen. Nach 15 Minuten einmal wenden.
Wenn die Auberginenscheiben fertig gebacken sind, auf die erste Lage der geplanten Türmchen
gezupften Mozzarella
geben, darauf von der
Tomatensauce,
auf diese
frisch geriebenen Parmesan
etwas frisches, gezupftes Basilikum
und dann die nächste Scheibe Aubergine. Zweimal wiederholen, so daß jedes Türmchen aus 3 Lagen besteht.
Auf die dritte Lage erst die Tomatensauce, dann die beiden Käse und zum krönenden Abschluss eine Haube aus
Panko
setzen.
Im Backofen bei 180 °C circa 20 Minuten backen, bis der Käse goldgelb geschmolzen ist.
Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen, die klassische Parmigiana di Melanzane wird leicht warm, nicht heiß gegessen.
Das Gericht ergibt übrigens einen tollen Sud am Boden von Blech und Teller, deshalb serviere ich einfach ein leckeres und saugfähiges Brot dazu.
Guten Appetit!
Tipps (im O-Ton von „Arthurs Tocher“):
- Ich bin nach zwei Türmchen schon immer satt, esse dann aber ein drittes (wie heißt es in Berlin? Entweder ick hab Hunger oder mir is’ schlecht!) und später, wenn ich die Küche aufräume, esse ich noch ein viertes im Stehen direkt vom Blech.
- Im Original entsteht die Kruste nur aus Käse. Martha Stewart hat in ihrem Instagram-Post Brösel aus Graubrot oder Schwarzbrot verwendet – das ist weder besonders hübsch, noch besonders lecker. Mit Panko wird die Kruste per_fekt!
- Die Auberginenscheiben sollten nicht dünner als 2 cm sein. Sie werden sonst zu fest und das Fruchtfleisch zu trocken. Sie sollen weich, aber auch sehr saftig werden.
- Wenn ihr vorab den Mozzarella würzt und auch die Tomatensauce kräftig abschmeckt, müssen die einzelnen Schichten nicht extra gesalzen oder gepfeffert werden.
Ergänzend für die Perfektionisten mit extra viel Zeit hier noch das Rezept für Astrids marinierten Mozzarella:
2 Kugeln Mozzarella á 125 g
in kleine Stücke reißen.
180 ml mildes Olivenöl
vermischen mit
1 mittelscharfe Chilischote
2 Pfefferkörner, schwarz
1 Prise Zucker
1 Msp. Mark einer Vanilleschote
1 frisches Lorbeerblatt, leicht eingerissen
Öl und Gewürze erwärmen und wieder abkühlen lassen.
Den zerrissenen Mozzarella im aromatisierten, wieder abgekühlten Öl für 12 Stunden einlegen.
Ich bin mehr das Team Salzen und Pfeffern, weil ich auch meistens recht spontan Lust auf die Parmigiana di Melanzane kriege, nehme mir aber jedes Mal vor, beim nächsten Mal aber wirklich den Mozzarella vorher zu marinieren… Wobei ich nicht ernsthaft glaube, daß dadurch irgendetwas noch besser werden könnte als es ohnehin schon ist.
*Wo ist sie eigentlich, meine Kochgöttin Astrid Paul? Ihr Blog ruht nun schon seit Sommer 2023 und ich hoffe, es geht ihr gut und sie lebt ein glückliches Leben…
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