Senfkörner eingelegt

Für diejenigen, die das wohlklingender finden, auch „Senfcaviar“ genannt. Man braucht etwas Geduld für die Zubereitung und die fertigen Senfkörner sollten dann auch ein paar Tage durchziehen können. Also kein Rezept für Ungeduldige.

Für die Lake

350 ml Weißweinessig 150 ml Wasser 100 g Zucker 11 g Salz

mischen und rühren, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben.

200 g gelbe* Senfkörner

in einen Topf schütten und diese mit Wasser bedecken. Unter Rühren aufkochen.

Danach das Wasser, das nun gelblich geworden ist, durch ein Sieb abgießen und die Prozedur weitere sieben Male wiederholen – frisches Wasser zugeben, aufkochen, abgießen. Dadurch entfernt man die bitteren Tannine der Senfsamen.

Nach diesen Arbeitsgängen die Körner in ein sterilisiertes Einmachglas füllen und die Lake angießen, bis sie komplett bedeckt sind.

Ein paar Tage ziehen lassen und nach vollständiger Abkühlung im Kühlschrank lagern.

Durch die Zubereitung verlieren die Senfkörner ihre Schärfe und die beißenden Bitternoten, vergrößern ihr Volumen und gewinnen an Biss – der dem von Kaviar tatsächlich ähnelt.

*Sehr dekorativ wird das Ganze auch mit einem Drittel dunklen Senfsamen. Ich habe allerdings festgestellt, daß die bitterer sind, deshalb lasse ich es einfach länger durchziehen, bevor ich ein Glas zu benutzen anfange.

Die eingelegten Senfsamen sind sehr vielseitig einsetzbar, sie machen sich gut in Vinaigrettes und passen hervorragend zu eher fettigen Gerichten. Ich nehme sie zum Beispiel auch auf einem Käsebrot oder auf hartgekochten Eiern. Die Haltbarkeit richtet sich sehr danach, wie sauber mit dem Produkt umgegangen wird, also zum Entnehmen immer einen unbenutzten, frischen Löffel nehmen – aber wem sage ich das. Ansonsten weiß ich dazu wenig, weil die Leckerei hier immer so schnell „verschwunden“ ist.

Es gibt viele Rezepte im Netz, ich richte mich nach dem von Uwe auf highfoodality.de. Tipps zur Verwendung von dunkler Senfsaat finden sich außerdem auf bbqpit.de. Mein Foto zeigt die Senfkörner direkt nach dem Einlegen und noch nicht abgekühlt.